～野生の菌で醸すパン、地ビール＆カフェ～ タルマーリーさん（鳥取県）
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”糀菌が教えてくれた「自然栽培なら発酵するよ」”
この一文をみてずっと気になっていたタルマーリーさんへいってきました。
旧幼稚園を改装された建物は酷暑とよばれたこの夏でもクーラーなし♪
とことん素材にこだわられた品々は絶品でした。
自然栽培の野菜とナチュラルチーズで作られたピザ
自家製酒種バンズに自然農法の野菜が挟まれたバーガー
自然栽培コーヒー×島根県産・完全放牧牛乳のカフェオレ
他、イーストなど純粋培養菌は一切使用せず、野生の菌だけで発酵されたパンも販売されており、おいしくいただきました。
また、すべてのクラフトビールを野生酵母だけで醸す日本唯一の醸造所だそうです。
ステンドグラスもとっても素敵でした。
タルマーリーさんが2015年智頭町に移転された際、「天然菌による発酵は自然栽培の素材を使うとうまくいく」と町長さんに伝えたところ、早速、智頭町役場が自然栽培の普及活動を開始。そうして地域の方々も、タルマーリーさんで使う食材（パンの酒種に使う米、カフェのピザソース用トマト、ビールに使うホップなど）の自然栽培に挑戦し始めてくれたそうです。
こんなお店が増えるといいなと感じ、ゆっくりとした時間を過ごさせていただきました。
